加工过程中餐用油橄榄果营养成分的动态监测与分析

摘要：

餐用油橄榄果含有多种人体必需的维生素、矿质元素及氨基酸,具有较高的营养价值.为给餐用油橄榄果的合理开发与有效利用提供科学依据,使餐用油橄榄果加工工艺更加合理,在加工过程中使其营养成分的损失降至最低,使终产品的营养成分及结构更加符合人体摄入模式、更加适口,对加工过程中餐用油橄榄果的水分、灰分、粗蛋白、维生素、还原糖及17种氨基酸含量的变化情况进行了监测与分析.结果表明:终产品的营养元素模式虽与人体吸收模式存在差异,但较之原料,其营养组成已得到极大的改善,更有利于人体的吸收与利用.

关键词：油橄榄、营养成分、发酵、监测

所属期刊栏目：32

分类号：S565.7;S609+.2(经济作物)

资助基金：国家林业局948项目2006-4-120

在线出版日期：2014-04-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：155-158