绿竹笋营养成分的测定与分析

摘要：

为给人们认识绿竹笋的营养价值提供参考依据,根据有关食品检测标准,对绿竹笋的蛋白质、氨基酸、维生素、微量元素等34个营养成分指标进行了测定与分析.结果表明:绿竹笋的平均蛋白质含量为2.23％,粗纤维含量为0.77％；绿竹笋主要含有16种氨基酸,氨基酸总含量约为1.76％,其中天冬氨酸、谷氨酸的含量最多；各样本的总糖含量在1.10％～2.40％之间,其含量差异较大；绿竹笋主要含有磷、铁、钙,其含量均值分别为435、8.6、86.3 mg/kg,各地绿竹笋中磷与钙含量的差异较大；绿竹笋主要含有维生素C,其维生素C含量为73.0 mg/kg.

关键词：绿竹、笋、营养成分、测定与分析

所属期刊栏目：30

分类号：S644.2

在线出版日期：2013-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：103-105