湘西1年生和多年生森林蔬菜营养成分分析

摘要：

为了解1年生和多年生森林蔬菜的营养价值,对萹蓄、短穗铁苋菜、扫帚菜3种1年生森林蔬菜和小根蒜、水芹菜、打碗花3种多年生森林蔬菜的12种营养成分进行了分析.结果表明:1年生森林蔬菜的蛋白质、脂肪、总糖、β-胡萝卜素、维生素B1、B2,维生素C和P、K平均含量均高于多年生森林蔬菜,其烟酸、Ca、Fe等元素的平均含量低于多年生蔬菜.其中短穗铁苋菜为富含蛋白质、维生素C的森林蔬菜,其含量分别为6.135％、2.661 4 mg/g;扫帚菜为富含K的森林蔬菜,其含量高达6.847 5 mg/g,打碗花为富含Ca的森林蔬菜,其含量高达4.186 7 mg/g,从分析结果来看,1年生森林蔬菜的主要营养成分含量一般高于多年生森林蔬菜.

关键词：森林蔬菜、湘西、1年生、多年生、营养成分

所属期刊栏目：30

分类号：S601(一般性问题)

资助基金：教育厅项目;湖南省科技计划

在线出版日期：2013-03-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：71-74