蓝莓果实关键品质的形成特性

摘要：

果色是蓝莓果实品质的重要指标之一,而决定果色的物质主要有花青苷和黄酮类物质.为了探析蓝莓果实发育过程中花青苷和黄酮类物质的变化特性,以蓝丰和粉蓝两个蓝莓品种为试材,就其果实发育过程中糖、花青苷、总酚、类黄酮和苯丙氨酸解氨酶活性的变化情况进行了观测与分析.结果表明:幼果期总酚和类黄酮含量较高,随着果实的逐渐发育,总酚和类黄酮含量整体呈下降趋势,而到成熟期却略有上升；花青苷含量从幼果期开始逐渐增加;蓝莓果实主要以积累己糖为主,花青苷含量与葡萄糖、果糖含量呈显著正相关(蓝丰的r值为0.818*和0.835**,粉蓝的r值为0.769*和0.805*)粉蓝的花青苷、含糖量、总酚、类黄酮等项指标值均高于蓝丰;PAL酶活性与花青苷含量的相关性不显著,而与酚类和类黄酮化合物的含量变化呈显著正相关,PAL酶与总酚和类黄酮的伴随性由此得以证实.

关键词：蓝莓、总酚、类黄酮、糖、花青苷、苯丙氨酸解氨酶

所属期刊栏目：30

分类号：S663.2(果树园艺)

资助基金：林业公益性行业科研专项“蓝莓遗传多样性分析和果实花青苷形成机理研究”200904014;北京林业大学森林培育科技创新平台开放基金课题000-1108008

在线出版日期：2012-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：108-113