不同成熟度水蜜桃果实软化的影响因素

摘要：

摘后桃果局部软化现象较为普遍,且极易产生呼吸跃变,因而较难贮运.为给桃树栽培和桃果贮藏加工提供理论依据,以“湖景蜜露”水蜜桃为试材,研究了冷藏期间不同成熟度桃果实软化相关影响因素的变化规律.观测结果表明:果实中缝线处果实硬度下降速率均高于中缝线两侧果实硬度,且成熟度愈高,差异愈显著；不同成熟度桃果实与桃果核同一时间出现呼吸高峰,说明采后果实软化与种子的呼吸密切相关;九成熟果实采后硬度下降速率、可滴定酸含量、丙二醛含量及果肉色差L*值的变化均显著高于七、八成熟果实,其可溶性固形物含量变化的差异不显著.试验结果表明:桃果核在桃果采后软化过程中起着重要的作用,七、八成熟为长途运输及冷藏适宜的采收成熟度.

关键词：水蜜桃、成熟度、软化、呼吸跃变

所属期刊栏目：30

分类号：S662.1(果树园艺)

资助基金：国家桃产业技术体系项目CARS-31-3-05;2011]19

在线出版日期：2012-10-25（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：67-72