酶法制备猕猴桃渣膳食纤维工艺研究

摘要：

猕猴桃渣是一种良好的膳食纤维生产原料.而猕猴桃加工业每年产生的果渣约有3万t,其中果汁加工业的浪费现象更为明显.为了提高原料的利用率和附加值,通过单因素试验和正交试验,以膨胀力为评价指标,确定了酶法制备猕猴桃渣膳食纤维的最佳工艺条件.试验结果显示的最佳工艺条件为:料液比为1:20,先以用量为0.40%的淀粉酶在65 C、pH值为6.0的条件下处理80 min,再用0.4%的蛋白酶在50℃、pH值为3.0的条件下处理60 rain.试验所得膳食纤维膨胀力为7.05 mL·g-1.

关键词：膳食纤维、酶法、猕猴桃渣、工艺参数

所属期刊栏目：27

分类号：TS209(食品工业)

资助基金：湖南省科技计划项目”猕猴桃膳食纤维加工关键技术研究与利用”2007NK3103

在线出版日期：2009-06-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：29-33