果实褐变机理及研究进展

摘要：

@@ 果实褐变是果实成熟老化生理衰退的特征之一.由于发展快,造成果实品质变化,贮藏期缩短,成为贮藏保鲜的主要障碍,也成为果蔬采后研究的热点.SmoCk等人在苹果的贮藏研究中发现有八类生理失调反应,包括冻害、冷害、组织衰老、缺钙、高二氧化碳、低氧、机械伤等均能引起果实褐变,由此可见造成果实褐变的原因是多方面的.果实的褐变从本质上可分为两大类,即非酶褐变和酶促褐变.

机标关键词：果实成熟、褐变机理、贮藏保鲜、高二氧化碳、生理、品质变化、酶促褐变、非酶褐变、贮藏期、机械伤、组织、征之、障碍、缩短、衰老、失调、缺钙、苹果、冷害、老化

所属期刊栏目：20

分类号：S789.5(森林采运与利用)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：92-94