鹿骨胶原蛋白肽的制备工艺优化及其体外抗氧化活性

摘要：

为实现鹿骨的高附加值利用,采用发酵-酶解联用技术制备鹿骨胶原蛋白肽.以杂蛋白去除率为指标,采用单因素和响应面试验对鹿骨的发酵工艺进行优化,通过酶解法制备鹿骨胶原蛋白肽,并测定了肽的傅里叶变换红外光谱(FT-IR)、氨基酸组成和体外抗氧化活性.结果表明:鹿骨胶原蛋白肽的最佳发酵工艺条件为发酵时间34.5 h,料液比1∶26,接种量12％.与未发酵鹿骨胶原蛋白肽(NCP)相比,发酵鹿骨胶原蛋白肽(FCP)能够被更好的酶解且具有更多与抗氧化有关的氨基酸.肽对DPPH自由基和ABTS自由基的清除率分别为55.84％和94.11％,IC50值分别为21.57 mg/mL和0.19 mg/mL.肽能够增强抗氧化相关酶的活性,下调丙二醛(MDA)含量,说明其对D-半乳糖(D-gal)诱导的衰老人皮肤成纤维(HSF)细胞具有抗氧化作用,与NCP相比,FCP具有更强的抗氧化能力.研究结果为鹿骨的深度开发和利用提供了理论基础.

关键词：鹿骨、胶原蛋白肽、发酵、响应面法、抗氧化

所属期刊栏目：28

分类号：S825(家畜)

资助基金：吉林省重大科技专项20220304001YY

在线出版日期：2024-09-28（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共10页

页码：239-248