野生江鳕肌肉组织结构及营养成分分析

摘要：

对江鳕肌肉的组织结构及营养品质进行分析,取野生江鳕(采自松花江流域)肌肉样品制作石蜡切片,进行组织学显微图像分析和形态测量,并利用常规方法对野生江鳕肌肉的一般营养成分、氨基酸和脂肪酸组成,以及钙、磷、钾含量进行测定.结果 表明:江鳕的肌肉纤维纹理清晰,断面呈多边形且不规则;江鳕肌肉(鲜样)中水分、粗脂肪、粗蛋白质和粗灰分的含量分别为80.11％、0.58％、17.24％和1.09％;肌肉(干样)中含有17种氨基酸,总含量为80.87％,其中7种必需氨基酸(EAA),总含量为32.95％;肌肉(干样)中含有4种鲜味氨基酸(DAA),总含量为29.63％;野生江鳕肌肉中测出15种脂肪酸,其中7种多不饱和脂肪酸(PUFA),总含量为48.03％,肌肉的矿物质元素含量丰富、合理.

关键词：江鳕;肌肉;营养成分;氨基酸;脂肪酸;肌纤维

所属期刊栏目：25

分类号：S912(水产基础科学)

资助基金：吉林省土著珍稀冷水鱼——江鳕人工繁育及养殖技术研究示范项目603-0001024

在线出版日期：2021-10-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：102-107