请君食用酿造酱油
酱油是餐桌上广受欢迎的调味品之一,它不但可以作为烹调的佐料,也可以用于佐餐及凉拌.酱油的品种虽然很多,但基本上可分为酿造酱油和配制酱油两大类.酱油的分类酿造酱油原料为大豆或豆粕、小麦及麸皮等,经浸泡、蒸煮,再降温至40℃左右时接种专用的曲霉菌种,然后发酵.在发酵过程中,利用微生物的酶系统将蛋白质分解,从而产生有特殊风味的鲜味物质和有益成分,然后再加上一定量的盐、酱色和防腐剂山梨酸/苯甲酸/丙酸钙(有的还加糖精和香料),再经过滤消毒即为成品.
2018-11-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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