油炸食品“十恶不赦”吗

摘要：

新闻链接斯德哥尔摩大学的玛格丽特·托奎斯特教授领导的研究小组日前在经过一系列实验后发现,一些富含淀粉的食品在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的丙烯酰胺,而且随着加工温度的升高,其含量也在增高.在国际癌症研究机构对致癌物质危险程度的5级分类中,丙烯酰胺被列为第2级,致癌性相当高.

机标关键词：丙烯酰胺、斯德哥尔摩、致癌物质、新闻链接、危险程度、加工温度、加工处理、含量、致癌性、实验后、小组、食品、领导、煎炸、机构、分类、淀粉、大学、癌症

分类号：TU9;G21

在线出版日期：2017-12-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

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