糖醋大蒜发绿了还能吃吗
我听说糖醋大蒜有很好的养生保健作用,就自制了一些.但在腌制了近两周后发现大蒜发绿了,而几天后绿色又淡了下去.请问这个糖醋大蒜还能吃吗?上海 王先生在大蒜里有一些含硫类的生物活性物质,在蒜酶的作用下,这些物质会生成大蒜色素,通常是先生成蓝色素,再生成黄色素,蓝色素和黄色素共存时大蒜即呈绿色.低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件,而醋可以催化这一反应的进程.由于色素的转变,变绿的大蒜继续浸泡会变成黄色,这就是您的大蒜过几天绿色淡下去的原因.
2016-04-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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