从防腐剂说起
近年来,食品添加剂不断出问题,已经成为人人关心的大事情.那么,到底什么是添加剂?添加剂是怎么出事的?我们该如何应对添加剂问题?让我们先从防腐剂说起.什么是防腐剂 顾名思义,防腐剂的作用是防止腐败(或腐烂).腐败的发生,依赖外因或内因.外因指外来微生物的作用,如霉菌,可以使物品发霉;内因指生物体细胞受损、破裂,细胞内的酶将自身消化,导致腐烂.因此,防腐剂可能是一种细菌和霉菌的抑制剂,也可能是酶的失活剂.在日常生活中最常见的防腐剂应该算是食盐,特别是海边的渔民,为了保存吃不完的鱼虾,用盐把它们腌起来.不靠海的山里人也用盐,腌的是青菜、萝卜和猪肉.而最吓人的防腐剂应该算福尔马林(一种甲醛溶液),它被用来保存尸体标本.医学院的学生对此最熟悉了,大约有一年时间要学习人体解剖,要经常闻刺鼻的福尔马林味.
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TS201.2(食品工业)
2011-12-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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