食物的调味
@@ 在我”体质食养学”里,”烹调”不仅是工艺与操作技术,而且是一门”烹调学”.广义的烹调学以”人”为根本,以”调”为手段,以”食”为物质,以”味”为入口,以”和”为目标.因此,它既要研究天时、地理、人和,通过调整饮食结构,以调和天、地、人三者的关系;又要研究人体体质类型,通过调整饮食结构,将病理体质调整到正常质.这个任务必须在认识食物的功能、讲究食物的配伍,调整食物性味的基础上再通过烹调,才能完成.”调味是烹饪过程中极为重要的环节”.
食物性味、饮食结构、烹调、体质食养学、体质类型、体质调整、操作技术、中极、物质、入口、认识、人体、烹饪、配伍、目标、基础、环节、过程、广义、关系
R27;R25
2009-05-15(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
共1页
52