豆渣梨渣曲奇饼干的研制

摘要：

以豆渣、梨渣为原料,添加到曲奇饼干中,制成了具有豆渣、梨渣特有风味的曲奇饼干.通过单因素试验和正交实验确定了曲奇饼干的最佳比例:豆渣粉添加量8％,梨渣粉添加量8％,糖粉添加量28％,黄油添加量67％,蛋液14％,纯牛奶14％.由于添加豆渣粉和梨渣粉使曲奇饼干组织结构受到了影响,通过曲奇饼干优化试验,确定出加入豆渣梨渣曲奇饼干的改良剂及其添加量:谷朊粉1％.最终产品的感官、理化性质、微生物含量均符合国家标准.

关键词：豆渣、梨渣、曲奇饼干、研制

在线出版日期：2018-06-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：195-199