预糊化红枣粉制备工艺研究

摘要：

以红枣为研究对象,采用滚筒干燥技术对其进行加工.以预糊化红枣粉的成膜性及其色泽为指标,通过正交实验,考察了淀粉添加量、滚筒表面温度及滚筒转速对滚筒干燥工艺的影响.结果表明,淀粉添加量为20％,滚筒表面温度为130℃,滚筒转速为3.0r/min,此时成膜率为(95.3±0.4)％,与理论值之间的误差为2.06％;颜色等级均达到4;物料浓度在38.0～42.0％这一范围内,具有较强的可操作性,可获得稳定均匀的产品.同时,料膜厚度为0.22mm.

关键词：滚筒干燥、红枣粉、成膜率、工艺优化

分类号：TS2;S66

资助基金：江西省科技支撑项目项目编号201302417

在线出版日期：2017-09-18（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：103-105