酶解豆粕制备多肽钙螯台物及其抗氧化性

摘要：

为更好地开发和利用豆粕,本研究采用蛋白酶对豆粕进行酶解,通过单因素、正交实验研究以获得制备多肽的最佳酶解条件,并对多肽进行加钙螯合.实验结果表明制备豆柏多肽钙的螯合最佳条件是:m(多肽)∶m(氯化钙)=2∶1、pH值为7、水浴时长为40 min、水浴温度50℃.多肽钙螯合物的钙含量是12.870％,钙螯合率:38.628％.通过抗氧化性实验(对于-OH的清除能力)测得2.51 mg/mL产物的抗氧化性:5.48％.

关键词：豆粕、多肽、钙螯合物

分类号：TS2;S96

资助基金：广东省攀登计划 pdjh2016b321

在线出版日期：2017-06-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：61-66