杨梅酒澄清技术研究

摘要：

通过对果胶酶、壳聚糖、皂土、硅藻土及蛋清处理杨梅酒的澄清效果及品质影响的研究,得出蛋清处理对杨梅酒品质的破坏程度最大,而壳聚糖处理杨梅酒前后理化指标变化很小;确定了壳聚糖用量为0.09g/L时,对杨梅酒的澄清效果最好.

关键词：杨梅酒、澄清效果、壳聚糖

分类号：TS2;S66

在线出版日期：2015-10-16（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：54-57