朴子叶保健果冻工艺研究

摘要：

结合地方特色,研发出一种具有市场开发前景的保健饮品——朴子叶保健果冻.优化传统的工艺条件,通过单因素实验和正交试验,以朴子叶、琼脂白砂糖、黄原胶为主要原料进行探究,最终获得的最佳比例配方为液料比1:5000,浸提温度85℃,浸提时间20min,配料琼脂用量比为1:140,白砂糖3％,黄原胶0.10％.所得朴子叶果冻色泽均匀,具有朴子叶清香,透明柔软有弹性,甜淡适口,适合广大消费者食用且具有保健功效.

关键词：市场、朴子叶、果冻、配比、条件、保健

分类号：TS2;S81

资助基金：韩山师范学院大学生创新性实验计划项目[2013]“潮汕朴子粿原料——朴子叶系列产品的研发”

在线出版日期：2014-12-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：146-149