柠檬酸交联可食用红薯淀粉膜的制备和性能

摘要：

本文采用浇铸法制备了柠檬酸交联红薯淀粉膜，并对膜的机械性能、吸水性、水溶性、抗甲酸溶解性等进行了测试。结果发现交联后的淀粉膜的拉伸力显著提高、吸水性增强、水溶性降低、抗甲酸溶解性增强。膜的机械性能的改善与柠檬酸的浓度、交联温度、交联时间有关，实验发现，当柠檬酸的浓度为淀粉浓度的5％，165℃处理5分钟时，膜的拉伸力比未交联的提高了90％。

关键词：淀粉膜、交联、柠檬酸、红薯

分类号：TQ325.12

在线出版日期：2012-04-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共2页

页码：60-61