10.3969/j.issn.1008-3103.2006.04.036
金瓜中色素的提取及稳定性研究
对金瓜色素的提取条件和稳定性进行了研究.结果表明:提取的最佳条件是以碎状金瓜为原料,以PH值为9、体积分数95%的乙醇为浸提剂,在60 ℃下恒温浸提5 h.同时实验结果表明:金瓜色素的光稳定性较差,耐热性较好;酸碱稳定性较好,但不宜用于强酸的环境;耐氧化性不强,有一定的抗还原性;各种常见的金属离子对该色素均有一定的增色作用;常用的食品添加剂柠檬酸、抗坏血酸和蔗糖对该色素有一定降色作用,苯甲酸钠对该色素有一定增色作用,葡萄糖和食盐对该色素不产生明显影响.
金瓜、色素、提取、稳定性
TS2(食品工业)
2007-03-05(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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