罗汉果渣中水溶性膳食纤维提取工艺的研究

摘要：

使用正交实验探讨了用化学法从罗汉果渣中提取水溶性膳食纤维的最佳工艺,得到最佳工艺条件为:水浴温度T=95℃,pH=5.0,提取液用量为5mL@g-1,提取时间为15min.在该条件下提取率为2.21%.再使用目前国际通用的Prosky法-酶解法提取水溶性膳食纤维,其提取率为4.40%.结果显示,单纯从水解工艺来说酶解法优于化学法.

关键词：水溶性膳食纤维、罗汉果渣、工艺

分类号：TS261(食品工业)

资助基金：广西师范大学校科研和教改项目

在线出版日期：2004-08-06（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：52-54