《随园食单》的历史价值与当代启示

摘要：

《随园食单》是中国饮食文化史上的重要著作,它梳理了烹饪的工作程序,总结了多种烹调技法,提炼并阐述了火候、调味等烹饪核心技能.所追求的食物本味、注重食客的用餐体验、反对包含浪费、目食和耳餐的质朴饮食习惯等饮食理念,对当代仍有重要的启示.

关键词：袁枚、《随园食单》、饮食文化

分类号：F71(国内贸易经济)

资助基金：江苏省哲学社会科学项目;南京旅游职业学院课程思政示范课程《中国饮食文化》研究成果

在线出版日期：2023-05-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：3-6