紫外处理对酿酒葡萄果皮中白藜芦醇及其二聚体合成的影响

摘要：

本文研究了紫外线辐射对酿酒葡萄品种蛇龙珠果皮中白藜芦醇及其二聚体合成的影响.研究结果表明,紫外线辐射300 s,在35℃下黑暗中贮存24 h后,可明显提高果皮中白藜芦醇及其二聚体含量.紫外线辐射对不同发育期果皮中白藜芦醇及其二聚体含量的影响并不相同,对白藜芦醇含量来说,果实转色期时紫外诱导效果最好;对白藜芦醇二聚体而言,不同时期的紫外诱导效果差异不显著.紫外线辐射均能提高苯丙氨酸裂解酶和过氧化物酶活性,且苯丙氨酸裂解酶活性与果皮中白藜芦醇的形成之间存在相关性,过氧化物酶活性与果皮中自藜芦醇二聚体的形成存在相关性.

关键词：酿酒葡萄蛇龙珠、紫外线处理、果皮、白藜芦醇及其二聚体、酶活性

所属期刊栏目：18

分类号：Q945.6+6(植物学)

资助基金：安徽省教育厅重点项目2005KJ392ZD;安徽省优秀人才基金

在线出版日期：2009-04-30（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：56-61