微波处理对绿竹笋保鲜的影响

摘要：

对微波处理后绿竹笋的酸性洗涤纤维(acid detergent fiber, ADF)质量分数的变化及保鲜情况进行了研究,结果表明:ADF质量分数的增加,前期快、后期慢;对照(微波0 s)ADF质量分数增加速率显著高于各微波笋样;微波对其抑制作用明显.笋保鲜时间受到微波、微生物等因素的影响;低温保存、无保鲜剂涂膜,竹笋到第8天仍具较好的可食品质.

关键词：绿竹笋、微波、酸性洗涤纤维、保鲜

所属期刊栏目：17

分类号：Q684(物理因素对生物的作用)

资助基金：教育部高等学校博士学科点专项科研基金项目20060370001;安徽省自然科学基金项目050430501;2002高校省学术技术带头人后备人选科学研究首次资助项目2002HBL08;安徽高校省级自然科学研究重点项目KJ2007A092

在线出版日期：2008-12-22（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：652-655