蔗糖脂肪酸酯对高压静电场与过氧化氢酶作用的影响

摘要：

研究了蔗糖脂肪酸酯对高压静电场与过氧化氢酶作用的影响,结果表明:在强度为3×103v/cm的电场作用下,蔗糖脂肪酸酯在3.2?mmol/L的高浓度以上,可以保护过氧化氢酶不受高压静电场的影响.这可能是蔗糖脂肪酸酯使得溶液介电常数增大,使得作用在过氧化氢酶分子上的电场强度减小所致;在1.4～1.6?mmol/L的浓度区间中,高压静电场使得过氧化氢酶的活力先增加后下降;在0.4～0.7?mmol/L时,高压静电场使得过氧化氢酶的活力单调下降;在0.008～0.28?mmol/L的浓度范围内,高压静电场使过氧化氢酶的活力先下降后上升,可能使酶达到了一种新稳定态.蔗糖脂肪酸酯使得高压静电场对过氧化氢酶的作用变快,2～4?min酶活力开始发生变化,而对照需要20?min以上.

关键词：蔗糖脂肪酸酯、高压静电场、过氧化氢酶

所属期刊栏目：11

分类号：Q554.6;O623.624(酶)

在线出版日期：2004-01-08（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：114-118