贵州小根蒜种质资源的形态性状和风味品质评价

摘要：

为综合评价性状优异、氨基酸含量高和风味品质佳的药食同源植物小根蒜(Allium macrostemon Bunge)种质资源,对贵州不同产地小根蒜的株高、叶长、鳞茎直径等6个形态性状进行比较;同时,采用高效液相色谱法(HPLC)测定小根蒜鳞茎中的17种游离氨基酸含量,并进行氨基酸呈味性和主成分分析.结果显示:小根蒜的株高、鳞茎直径、叶长、叶宽、株中部宽和根须长6个性状在9个居群之间均存在显著差异(P<0.05),变异系数均大于10％;欧氏距离聚类分析可将9个居群聚为2类,第Ⅱ类形态性状表现较突出;主成分分析显示第1个主成分的累计贡献率达80.967％,黔南居群综合评分最高.各居群总游离氨基酸(TFAA)平均含量为6078.52 mg/kg,TFAA含量较高的为黔东南(10365.90 mg/kg)和贵阳市(8174.55 mg/kg)居群;精氨酸(Arg)(TAV=6.81)是影响小根蒜风味的主要因素;主成分分析显示前4个主成分的累计贡献率达90.144％,综合得分最高为黔东南居群.研究结果表明,小根蒜形态性状和呈味氨基酸含量存在地域性差异,黔南居群形态性状突出,黔东南居群风味品质优,具备较高的开发利用价值.

关键词：小根蒜、药食同源植物、形态性状、游离氨基酸、风味品质、地域差异

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分类号：Q949.91(植物学)

资助基金：贵州科技支撑计划项目;贵州省教育厅教育部重点实验室开放课题;贵州省生物学国内一流建设学科开放基金;贵州省中药材现代产业技术体系建设;贵州省梵净山地区生物多样性保护与利用重点实验室开放课题

在线出版日期：2023-02-09（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：19-26