农药胁迫对小白菜营养品质的影响及农药残留的去除方法研究

摘要：

为指导消费者食用果蔬时科学降低农残摄入风险,对小白菜施加不同质量浓度(1、50、100μg/mL)的农药(百菌清、毒死蜱和氟虫腈),通过建立的DI-SPME/GC检测方法测定小白菜的农药残留水平,并比较不同清洗方式(自来水、盐水、碱水、淘米水和洗涤剂)和烹饪方式(烫漂、沸水煮和热油翻炒)对小白菜农药残留的去除效果.结果显示:小白菜水分含量、硝酸盐和可溶性蛋白质含量随施药浓度增加先降低后增加;不同处理组间维生素C含量和类胡萝卜素含量无显著性差异(P>0.05);还原糖、钙和磷含量与空白组相比均先增加后降低;100μg/mL组粗纤维含量增加.洗涤剂清洗对于3种农药均有良好的去除效果,碱水浸泡和淘米水浸泡效果次之,盐水和自来水效果最差.百菌清的热稳定性差,受热极易分解,3种烹饪方式去残留率均在94％以上;60℃烫漂和100℃沸水煮对毒死蜱的去除率较低,而热油翻炒能明显提高毒死蜱的去除率(76.97％);对氟虫腈而言,热油翻炒去残留效果最好(82.68％),100℃沸水煮和60℃烫漂次之.结果表明,农药胁迫会对小白菜营养品质造成一定影响,洗涤剂清洗、淘米水和碱水浸泡和热油翻炒均是降低果蔬农残的有效方法.

关键词：小白菜、农药残留、营养品质、清洗方式、烹饪方式、食品安全

所属期刊栏目：41

分类号：TS207.5+3(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项;湖北省农业科技创新中心项目

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：240-247