一种黑茶自动渥堆机的研制及其对品质形成的影响

摘要：

为解决目前黑茶生产过程中的渥堆自动化和品控问题,采用模拟青砖茶、普洱茶等黑茶品种的室内自然渥堆方法,根据茶叶吸水发热原理,提出双仓控温控湿方法,设计一种黑茶自动渥堆机,实现渥堆过程的温度、湿度、氧气自动调节以及数字化控制和自动化操作.试验结果表明,自动渥堆机渥堆过程温度(平均51℃)、湿度(61％～89％)以及茶叶含水量(从38％逐渐降低至22％)变化完全能达到黑茶渥堆的要求;利用渥堆机渥堆的茶叶能满足传统加工方法要求,并且品质稳定.安全性分析表明,使用自动渥堆机渥堆的黑茶,未检出呕吐毒素、黄曲霉素B1和玉米赤霉酮,说明该自动渥堆机生产加工的黑茶完全达到食品安全质量要求.

关键词：黑茶、渥堆、渥堆机、温湿度、品质、食品安全、加工自动化

所属期刊栏目：41

分类号：TS272.4(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划;中央高校自主创新基金项目;云南省科技人才;平台计划项目

在线出版日期：2022-10-14（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：50-56