不同养殖模式对草鱼的营养与食用品质的影响

摘要：

为探究不同养殖模式对草鱼营养品质和食用品质的影响,选用2种养殖模式(普通池塘养殖和种植青草养殖)下的草鱼为材料,分析其肌肉品质(色度、质构、蒸煮损失)、营养成分(氨基酸和脂肪酸组成及含量)和特征风味(游离氨基酸、游离脂肪酸、核苷酸及其降解产物和挥发性风味物质)之间的差异.结果显示,与普通养殖草鱼相比,种植青草养殖草鱼肌肉的白度、质构特性和持水力均有所提高,提升了草鱼肉的色泽以及口感;且种植青草养殖草鱼肌肉中必需氨基酸和n-3、n-6系列不饱和脂肪酸含量更高,使其营养品质更高;此外,种植青草养殖草鱼中带有异味的1-己醇、壬醛、1-辛烯-3-醇和辛醛含量显著低于普通养殖草鱼,鲜味氨基酸、甜味氨基酸等呈味氨基酸含量则更高,具有更佳的食用品质.结果表明,种植青草养殖草鱼的营养和食用品质更优于普通养殖.

关键词：草鱼、种植青草养殖、池塘养殖、营养成分、风味、食用品质

所属期刊栏目：41

分类号：S964;S965.112(水产养殖技术)

资助基金：现代农业产业技术体系CARS-45-28

在线出版日期：2022-06-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：244-251