小麦麦麸阿拉伯木聚糖的体外降脂作用研究

摘要：

采用碱提法从小麦麦麸中提取水不溶性阿拉伯木聚糖(water-unextractable arabinoxylan,WUAX)和水溶性阿拉伯木聚糖(water-extractable arabinoxylan,WEAX),探究WUAX和WEAX的胆酸盐结合力和胰脂肪酶抑制活性,以揭示不同结构类型小麦麦麸阿拉伯木聚糖(arabinoxylan,AX)的体外降脂作用.结果显示,WEAX对胆酸盐的结合率低于15％,WUAX对胆酸盐的结合力高于WEAX.WUAX对牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠盐的结合率分别达到52.87％和38.30％;使用Freundlich方程对等温吸附曲线进行拟合,WUAX对牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠盐的1/n分别为0.51和1.30,表明相较于甘氨胆酸钠盐,WUAX对牛磺胆酸钠的结合更加紧密.与胆酸盐结合力相反,WEAX对胰脂肪酶的抑制率显著高于WUAX,WEAX对胰脂肪酶的抑制率随其质量浓度的增加而增加,在质量浓度为30 mg/mL时,最高抑制率为35.93％.另外,反应速率曲线和Lineweav-er-Burk曲线结果表明WEAX对胰脂肪酶的抑制是可逆性抑制,抑制类型是混合型抑制.WUAX和WEAX的体外降脂作用存在差异,这与二者不同的结构特性相关.

关键词：麦麸;阿拉伯木聚糖;体外降脂;胆酸盐;胰脂肪酶;抑制类型

所属期刊栏目：40

分类号：TS210.9(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目2018YFC1604001

在线出版日期：2021-10-12（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：179-186