食用柿果后形成"胃柿石"的风险分析

摘要：

为从不同角度评估每日食用柿子后胃结石的形成风险,采用浊度法、离心法以及透射电镜研究柿单宁和食物成分在模拟胃环境中的絮凝情况,并在动物体系内通过胃解剖观察、胃功能分析和组织学检查来评价柿果食用后"胃柿石"的形成风险.在模拟胃液体系中证实,柿单宁与食`物成分的絮凝作用不能等同于其结石形成风险.在动物体系中,SD大鼠持续30 d摄入柿子后,经胃部解剖均未观察到结石,并且胃分泌功能和胃病理特征无明显变化.此外,志愿者试验和产区问卷调查进一步证实,健康成人每天食用2个柿果(400～500 g)未出现胃结石.综合而言,本研究初步证实健康成人每日食用2个柿果不会导致胃结石.

关键词：柿果、单宁、絮凝、胃结石

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分类号：TS201.4;TS207.7(食品工业)

资助基金：国家重点研发计划项目2019YFD1000600

在线出版日期：2021-05-11（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：222-229