微生物复合发酵对豆粕营养品质的影响

摘要：

从4种具有优良发酵豆粕能力的微生物(枯草芽孢杆菌、酿酒酵母、米根霉、产黄青霉)中筛选最优发酵菌株组合,以粗蛋白含量和大豆肽含量为评价标准,对发酵工艺条件进行优化,并对豆粕固态发酵前后的营养物质含量和抗营养因子变化进行分析.结果 显示:枯草芽孢杆菌B-8和米根霉M-1为最优发酵菌株组合.复合发酵最佳发酵工艺条件为:枯草芽孢杆菌和米根霉同时接入到豆粕中,两菌株接种比例2∶1,发酵总接种量10％,发酵温度40℃,料水比1.0∶1.4(质量比),发酵时间96h.豆粕经复合发酵后,发酵产物中大豆肽、粗蛋白、粗灰分、粗脂肪含量较发酵前均得到显著提升,水分含量显著下降,大分子蛋白质基本降解为10 ku以下的小分子,大豆球蛋白、β-伴大豆球蛋白和胰蛋白酶抑制因子含量显著低于未发酵豆粕.结果 表明,豆粕经复合发酵后营养成分显著增加,抗营养因子含量显著降低,营养品质得到改善.

关键词：豆粕、复合发酵、工艺优化、大豆肽、营养品质

所属期刊栏目：38

分类号：TQ920.6(其他化学工业)

资助基金：湖北省技术创新专项2018ABA103

在线出版日期：2019-12-05（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共9页

页码：123-131