柚皮苷纳米乳化体系的制备及其稳定性研究
为了构建安全高效的柚皮苷营养递送系统,以乳清分离蛋白(WPI)为乳化剂,系统地研究了柚皮苷单层纳米乳液(NA/WPI-e)及加入t-卡拉胶和阿拉伯胶的双层乳液的制备条件,并考察了柚皮苷单层、双层纳米乳液在不同环境条件下的稳定性.结果 表明:NA/WPI-e的最佳工艺参数为WPI质量浓度5 g/100mL,油水体积比10∶90,高压微射流均质压力68.95MPa,循环3次,此时的NA/WPI-e的柚皮苷包埋率高达75.50％;对于添加t-卡拉胶和阿拉伯胶二次均质制备的双层纳米乳液,阿拉伯胶和t-卡拉胶质量浓度均为0.3 g/100mL的双层纳米乳液中的柚皮苷包埋率最高,分别为69.80％和64.78％.但在100℃水浴10 min和不同NaC1浓度环境下,柚皮苷双层纳米乳液粒径较NA/WPI-e显著降低(P＜0.05);在贮藏35 d后,柚皮苷双层纳米乳液的液滴颗粒增长率较NA/WPI-e显著降低(P＜0.05),贮藏稳定性随着T-卡拉胶和阿拉伯胶浓度的增加而逐渐提高,且添加t-卡拉胶的双层乳液具有更高的离子稳定性和贮藏稳定性.柚皮苷双层纳米乳液提高了NA/WPI-e在其等电点处的稳定性.研究结果表明,加入阿拉伯胶和t-卡拉胶后,制备的双层纳米乳液的物理稳定性更好,可以对柚皮苷形成更好的保护.
柚皮苷、纳米乳液、乳清分离蛋白、t-卡拉胶、阿拉伯胶、稳定性
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TS201.7(食品工业)
国家自然科学基金项目30901007;湖北省农业科技创新岗位项目2016620000001044
2019-08-01（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）
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