徐香猕猴桃多酚抗氧化特性研究

摘要：

以徐香猕猴桃(Actinidia chinensis)为试验材料,测定其总酸度、总糖和维生素C的含量;采用超声提取法提取猕猴桃多酚,测定猕猴桃多酚的总还原能力及对羟基自由基、超氧自由基、DPPH自由基、ABTS自由基等4种自由基的清除能力,并以Vc为对照,评价徐香猕猴桃多酚的抗氧化特性.结果显示,徐香猕猴桃总酸、总糖及Vc含量分别为1.13％±0.16％、10.03％±0.78％及(78.71±7.60) mg/100 g,猕猴桃提取液的多酚质量浓度为0.123 mg/mL.猕猴桃多酚的总还原能力高于Vc,猕猴桃多酚对4种自由基清除率的IC50值均比Vc的IC50值低,表明猕猴桃多酚具有很高的抗氧化活性.猕猴桃多酚中含有没食子酸、香豆酸、儿茶素、绿原酸、咖啡酸、阿魏酸等6种多酚类物质,其中咖啡酸含量最高,其次为绿原酸、香豆酸、儿茶素,阿魏酸和没食子酸含量较少.

关键词：猕猴桃、多酚、抗氧化、自由基、总还原能力

所属期刊栏目：38

分类号：TS255.44;TS201.4(食品工业)

资助基金：中央高校基本科研业务费专项2662016PY100

在线出版日期：2019-03-13（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：112-118