一种新型肉桂醛微胶囊的制备及其食品保鲜性能研究

摘要：

以玉米淀粉为原料制备羧甲基多孔淀粉(CMS)作为包结材料,之后制备肉桂醛(CA)与羧甲基多孔淀粉的包合物(CA-CMS)并对其结构进行表征,结果显示,肉桂醛被成功地包结于羧甲基多孔淀粉中.采用带正电荷的具有抗菌活性的壳聚糖与带负电荷的羧甲基多孔淀粉相互作用形成层层自组装微胶囊,最终得到壳聚糖-羧甲基多孔淀粉-肉桂醛包合物(微胶囊).对制得的新型肉桂醛微胶囊进行相关的抗菌性实验及鸡肉保鲜实验,结果表明,该新型肉桂醛微胶囊具有广谱抑菌活性,且能有效延长鸡肉保鲜的货架期.

关键词：肉桂醛、羧甲基多孔淀粉、壳聚糖、自组装技术、保鲜

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分类号：TS201.2;TS202.3(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目21502058;中央高校基本科研基金——华中农业大学自主创新基金2662015QC031

在线出版日期：2018-12-10（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共8页

页码：81-88