不同预处理方法对酶法制备的草鱼鳞胶原蛋白肽特性的影响

摘要：

以草鱼(Ctenopharyngodon idellus)鳞为原料,采用3种常用工业蛋白酶酶解3种经不同预处理方法处理过的鱼鳞,经酶解、离心分离、冷冻干燥等工序制备胶原蛋白肽,比较不同预处理方法制得胶原蛋白肽的产率及产物特性.结果表明,预处理方法对鱼鳞酶解产物的氮收率、水解度和氨基氮生成量有显著影响(P＜0.05),适宜的预处理方法为热处理结合粉碎处理;预处理方法对产物的分子质量及其分布影响不明显,产物的高效液相图谱均有3大组分峰,分别在10 000～14 000、8 000～9 000、4 000 ku附近;预处理方法对胶原蛋白肽的DPPH·清除率影响显著,主要受热处理影响,粉碎处理的影响较小.综合胶原蛋白肽的产率及产物特性,理想的鱼鳞预处理方法为热处理结合粉碎处理.

关键词：草鱼、鱼鳞、胶原蛋白肽、热处理、粉碎处理、蛋白酶、酶解

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分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金青年科学基金项目21506070;湖北省自然科学基金青年科学基金项目2015CFB391;华中农业大学自主科技创新基金项目2662015QC014;现代农业产业技术体系专项CARS-46-23

在线出版日期：2016-09-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：105-111