芒果中褐变相关酶的酶学性质及结构表征

摘要：

以芒果皮中的褐变相关酶为研究对象,研究纯化后的芒果褐变相关酶的酶学性质及结构.试验采用榨汁、离心、抽滤、浓缩等方法,从芒果皮中提取出粗蛋白,经层析柱纯化,得到纯度较高的2种同工酶P1和P2.以邻苯二酚为底物,采用分光光度法在420 nm下测定芒果皮中褐变相关酶的活性,其中P1的最适温度为55℃,最适pH值为7.0,最适底物为邻苯二酚,该酶的分子质量约为100 ku.P2活性极低.圆二色谱结果表明,2种酶分别含有32.1％和19.2％的α-螺旋以及43.4％和80.8％的β-折叠.荧光光谱结果表明,P1最大发射波长在358.4 nm处,相对荧光强度为207.9.P2最大发射波长在356 nm处,相对荧光强度为164.2,两者的荧光基团均处于亲水环境中.2种酶的粒径分布均较为集中,粒径分别在11.696 nm与8.721 nm处,强度最大,分别达到29.686％与25.369％.

关键词：芒果、褐变相关酶、酶促褐变、酶学性质、结构表征

所属期刊栏目：35

分类号：TS225.1(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金项目31401507

在线出版日期：2016-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：106-112