“法兰地”草莓果实中花色素苷的组成及稳定性

摘要：

运用液质联用仪(HPLC-MS)和高效液相色谱仪(HPLC-DAD)对“法兰地”草莓果实中的花色素苷的种类进行鉴定，并进一步对纯化后的“法兰地”草莓果实花色素苷的稳定性进行研究.结果表明：草莓果实中主要的花色素苷是矢车菊素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-葡萄糖苷、天竺葵素-3-芸香糖苷和天竺葵素-丙二酰葡萄糖苷.草莓果实花色素苷对高温敏感，当贮藏温度高于40℃时，其降解速率迅速增加.不同光质条件下草莓果实花色素苷所表现的稳定性有所不同，其中，在红光条件下草莓果实花色素苷最稳定，其次是黄光和绿光，白光条件下稳定性最差.草莓果实花色素苷在 pH 1．0~6．0能保持稳定.添加5％的单糖或有机酸对草莓果实花色素苷的稳定性无显著影响，添加10％的单糖或有机酸在一定程度上降低草莓果实花色素苷的稳定性.

关键词：草莓、贮藏、花色素、花色素苷、花色素苷稳定性、花色素苷结构

分类号：S668.4(果树园艺)

资助基金：国家重点基础研究发展计划项目2013CB127105

在线出版日期：2016-03-17（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：24-30