蛋壳内蛋液残留量与悬置时间及Haugh单位的关系

摘要：

为提高打蛋机工作效率,减少蛋壳内蛋液残留量,测定蛋壳内蛋液残留量及其与蛋壳悬置时间和鲜蛋Haugh单位关系.结果表明:在静止状态下,被打蛋器打开的鸡蛋壳悬置0.8s之前,蛋壳内蛋液残留量不稳定,1 s后基本稳定,1.4 s时蛋内97.9％的蛋液已流出蛋壳,仅残留2.1％;后续时间内蛋壳内蛋液残留量变化微小,据此可确定蛋壳最佳悬置时间为1.4 s.在蛋壳悬置1.4s的情况下,不同Haugh单位的鲜蛋,蛋壳内蛋液残留量变化显著(P=0.03＜0.05),趋势是随Haugh单位的减小而减小.根据鲜蛋合格标准,确定打蛋时最佳Haugh单位为57.5～60.0,并据此决定鲜蛋库存时间.

关键词：打蛋机、蛋液、残留量、悬置时间、Haugh单位

所属期刊栏目：34

分类号：TS253(食品工业)

资助基金：农业部“948”项目2013-Z25;湖北省公益性科技研究项目GYN0090

在线出版日期：2015-09-02（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：127-131