猪肌肉肌内脂肪测定方法的比较

摘要：

采用4种方法对多种类型猪肉肌内脂肪含量进行测定,其中,鲜样浸提法与近红外光谱法(鲜样)的相关系数为0.989,与索氏抽提法(干样)的相关系数为0.978;而索氏抽提法与近红外光谱法的相关系数为0.981,且大理石纹评分法(观察法)与其他的相关系数均小于0.9.通过4种方法的比较分析表明,索氏抽提法测定结果显著低于鲜样浸提法与近红外光谱法,而鲜样浸提法与近红外光谱法所测结果之间无显著差异,大理石纹评分法与其他方法均存在显著差异,只可作为辅助方法.鲜样浸提法和近红外光谱法在不同品种间进行测试分析显示两者之间无显著差异.因此,认为鲜样浸提法仍然是最为准确有效的测定猪肉肌内脂肪的经典方法,而近红外光谱法具有简便快捷准确的优点,可以作为快速检测方法.

关键词：猪肌肉、肌内脂肪、测定方法

所属期刊栏目：34

分类号：S828(家畜)

资助基金：国家生猪产业技术体系项目CARS-36

在线出版日期：2015-06-29（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页码：84-88