针形名优绿茶固形机的研制与固形工艺优化

摘要：

以6CZG-60型针形名茶固形机为试验对象,在单因素试验的基础上,对固形叶含水量(20％、25％、30％)、固形叶温(40、50、60℃)、固形投叶量(1、1.5、2 kg)三因素进行正交试验.单因素试验结果表明:固形叶含水量、固形叶温对茶多酚和叶绿素含量有显著影响;固形投叶量对茶多酚、氨基酸、可溶性糖、叶绿素含量均有显著影响;固形时间则对茶多酚和可溶性糖含量有显著影响.感官分析结果表明:随固形叶含水量的降低,茶条紧直度提高,香气品质提高,但外形色泽绿色度下降;随着固形温度的升高,茶条的直度、平伏度和绿色度下降,尤其是当固形叶温超过70℃以后,色泽明显变暗;随着固形叶量的增加,绿色度、香气和滋味品质下降;随着固形时间的延长,茶条圆直度和平伏度更好.正交试验结果表明,6CZG-60型针形名茶固形机最佳工艺参数为:固形叶含水量约20％,固形叶温50℃左右,固形投叶量1.5 kg左右,时间为15～20 min.

关键词：针形名优绿茶、固形机、固形工艺、品质、理化成分

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分类号：S571.1

资助基金：国家科技支撑计划项目2011BAD01B03-1;科技部成果转化资金项目2009GB23600524;湖北省基金重点项目2009CDA112

在线出版日期：2014-05-07（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共7页

页码：116-122