产S-腺苷甲硫氨酸菌株的筛选及发酵工艺优化

摘要：

以45株酵母菌株作为出发菌株,筛选出2株高产SAM(S-腺苷甲硫氨酸)的酿酒酵母菌株(A12A、A18A),以该2株酿酒酵母菌株为对象,研究发酵温度、发酵液初始pH值、摇床转速以及发酵时间对菌体产量和SAM产量的影响,并优化发酵工艺条件,以提高SAM的产量.结果表明:发酵温度、发酵液初始pH值、摇床转速和发酵时间对菌体产量和SAM产量均有显著影响.经正交试验优化,2株酿酒酵母菌株产sAM的最佳发酵条件为25℃、发酵液初始pH值5.O、摇床转速225 r/rain、发酵时间108 h,在该发酵条件下,酿酒酵母菌株A18A产SAM最高量达2.549/L,较优化前提高1.17倍.

关键词：酿酒酵母、S-腺苷甲硫氨酸、发酵工艺

所属期刊栏目：30

分类号：TS261.1+1(食品工业)

资助基金：中国科学院知识创新青年人才领域前沿项目

在线出版日期：2011-05-23（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共6页

页码：109-114