淡水鱼肌肉中酸性磷酸酶的酶学特性

摘要：

以草鱼、鮰鱼、鳝鱼为原料,从3种淡水鱼肌肉中提取酸性磷酸酶(ACP),对粗酶液的酶学特性进行了研究.结果表明:草鱼、鮰鱼和鳝鱼肌肉中ACP适宜反应 pH值分别为5.0、5.8和5.6,适宜反应温度分别为60、37、43 ℃;草鱼、鳝鱼肌肉中ACP 在pH值为 5～9 条件下较稳定,鮰鱼肌肉ACP 在pH值为5～8 条件下较稳定;Na+、K+、Mg2+ 对酶活性影响不大,而Zn2+ 对ACP有激活作用,Cu2+、Ca2+、Hg2+ 对酶活性有抑制作用;半胱氨酸、磷酸钠、焦磷酸钠对鱼肉ACP酶活性有较好的抑制效果.

关键词：淡水鱼、肌肉、酸性磷酸酶、酶活性

所属期刊栏目：29

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金NYCYTX-49-23;国家科技支撑计划项目2006BAD30B01

在线出版日期：2010-09-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：518-521