外源蛋白酶水解白鲢内脏的工艺条件

摘要：

为充分利用白鲢废弃物,利用碱性蛋白酶水解白鲢内脏,考察了温度、pH值、加酶量、料液比对白鲢内脏水解效果的影响.通过正交试验优化水解条件,结果表明:白鲢内脏水解的最佳条件是,酶解温度50℃,pH 9.0,加酶量2 000 U/g,料液比1∶3.在最佳酶解条件下水解7.5 h,内脏蛋白质的水解度为 41.73%,氮收率为 64.76%.

关键词：蛋白酶、白鲢内脏、水解

所属期刊栏目：29

分类号：TS254.9(食品工业)

资助基金：现代农业生产技术体系建设专项资金NYCYTX-49

在线出版日期：2010-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：241-244