不同减菌方式对冰温贮藏草鱼片品质的影响

摘要：

分别采用紫外线照射、臭氧杀菌和柠檬酸淋洗3种方式处理草鱼片,然后在冰温(-0.7℃)下贮藏,考察了3种处理方式对草鱼片总菌数、挥发性盐基氮(TVB-N)、硫代巴比妥酸(TBA)值、pH值、总酸度和感官质量的影响.结果表明:与对照组相比,3种处理方式均能抑制细菌生长,延缓蛋白质腐败,其中以臭氧杀菌处理效果最好.由蛋白质腐败指标TVB-N值到达一级鲜度预测草鱼片货架期,臭氧杀菌、柠檬酸淋洗和紫外线照射处理后的货架期分别为15、10和9 d.

关键词：冰温贮藏、草鱼、品质

所属期刊栏目：29

分类号：TS254.4(食品工业)

资助基金：现代农业产业技术体系建设专项资金NYCYTX-49;生鲜农产品现代物流保鲜技术研究项目2006BAD30B01

在线出版日期：2010-05-31（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：236-240