添加剂对藤茶饮料品质稳定性的影响
采用单因素试验设计方法,观察了4种添加剂对藤茶饮料加工及贮藏后品质的影响.结果表明:在pH 3.0~5.0的条件下有利于茶汤黄酮的保存及色泽品质的稳定,沉淀减少;随着蔗糖添加量的增加,茶汤黄酮的保存率增加,冷藏条件下晶体析出减少,在常温及高温条件下沉淀增加,并以蔗糖添加量质量分数6.0%~9.0%为宜;质量分数为0.004%~0.010% Vc的添加量既有利于茶汤黄酮的保存,也有利于色泽品质及减少沉淀的形成;β-CD对减少茶汤沉淀及结晶效果明显,对茶汤黄酮及色泽的保护不明显.
藤茶、饮料、添加剂、品质
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S202.3;TS273.5~+5
农业部重大技术研究专项基金06-08-02B
2010-04-27(万方平台首次上网日期,不代表论文的发表时间)
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