瓯江刺鲃肌肉营养成分分析与品质评价

摘要：

测定了瓯江刺鲃[Barbodes(Spinibarbus)caldwelli(Nichols)]的肌肉营养成分.结果表明:瓯江刺鲃肌肉(鲜样)中粗蛋白含量为19.50%,粗脂肪含量1.91%,水分含量74.74%,灰分含量1.72%,该鱼肌肉中含有17种氨基酸,总量为66.19%(质量分数,干样),其中7种为人体必需氨基酸(不包括色氨酸),总量是25.33%,占氨基酸总量的38.27%.必需氨基酸指数(EAAI)为56.61,4种鲜味氨基酸总含量为26.57%(于重).脂肪酸中EPA与DHA含量分别为0.72%和3.09%.

关键词：瓯江刺鲃Spinibarbus caldwelli、肌肉、营养成分

所属期刊栏目：27

分类号：S964.7(水产养殖技术)

资助基金：浙江省科技厅资助项目2004C32041;浙江省丽水市科技局科研项目20063-7

在线出版日期：2008-05-26（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共5页

页码：86-90