超微细化大米淀粉的理化性质

摘要：

以大米淀粉为原料,采用球磨法制备微细化大米淀粉,观察了不同球磨时间下大米淀粉物化性质的变化规律.结果表明:将大米淀粉研磨一定时间后,可以得到平均直径小于0.10 μm的超微细粉体;机械力作用对淀粉颗粒的粒度、粘性、分子量及其与碘的结合等有影响;随着破碎程度的增大,淀粉的碘兰值、吸湿量、溶解率、胶稠度、透明度和酶解率都有所增大.在球磨前20 h,各指标变化迅速,20 h后趋于平缓.

关键词：球磨、大米淀粉、超微细化、性质

所属期刊栏目：25

分类号：TS231(食品工业)

资助基金：湖北省科技攻关技术项目2003AA204B04

在线出版日期：2007-01-24（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共4页

页码：672-675