酸化亚氯酸钠、次氯酸钠与乳酸对冷却猪肉的保鲜作用

摘要：

比较了用乳酸、酸化亚氯酸钠(ASC)、次氯酸钠(NaClO)配制的保鲜液对冷却猪肉的保鲜效果.对猪肉进行浸泡处理后在5℃冷藏条件下存放7 d,分别于处理后0 d、3 d、5 d、7 d对猪肉及对照样品进行微生物指标、TVB-N等方面的测定.结果表明,这几种保鲜液对猪肉都有一定的抑菌保鲜效果.

关键词：猪肉、保鲜、酸化亚氯酸钠、次氯酸钠

所属期刊栏目：25

分类号：TS205(食品工业)

资助基金：国家自然科学基金BK2005425

在线出版日期：2006-07-21（万方平台首次上网日期，不代表论文的发表时间）

页数：共3页

页码：323-325